機(jī)器糖炒栗子的配方糖 炒 栗 子配方

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

糖炒板栗需要什么配料炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。

制作方法 1.先將白糖化成半杯（80克酒杯）糖水，待用。

炒榛子、小胡桃配方

制作方法 1.用熱水將細(xì)鹽化成一杯（40克酒杯）濃鹽水，待用。

小胡桃的炒法與榛子相同，只是翻炒的時間長些，見仁呈黃色即成。

香炒瓜子配方

原料配方 大粒西瓜子10公斤 熟油200克 食鹽300克 糖精80克 香草香精10克

正宗糖炒栗子技術(shù)原料配方 葵花子50公斤 大料900克 桂皮2公斤 麥冬250克 甘草150克 鹽7公斤 白糖1.5公斤 糖精50克 奶油香清40克 水75公斤

2．加入葵花子、糖精、白糖、食鹽，并加水60～75公斤，用小火連續(xù)煮沸2.5小時左右，直到葵花子已經(jīng)漲起，鍋里的水溶液也基本靠干為止。在此期間要勤加翻動，特別到最后。

4．放進(jìn)烘干脫皮機(jī)中烘干，并脫下葵花子外邊的那層黑皮（正定縣紅星綜合加工廠、浙江省肖山縣紡織機(jī)制造廠出售這種機(jī)器，可直接聯(lián)系訂購）。如果沒有這種機(jī)器，放入黃豆脫皮機(jī)內(nèi)攪拌脫皮亦可。然后，再用鍋炒干，也可置干烘房中烘干或陽光下曬干糖炒板栗技術(shù)配方。

另外，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣適當(dāng)調(diào)整配方原料用量。如喜歡吃咸些，可適當(dāng)減少糖精或增加食鹽用量；喜歡辣的，還可加少量胡椒粉（每50公斤葵花子加25克即可）。

炒白瓜子配方  炒花生配方

2．糖炒板栗怎么制作將白糖化成一杯水，待用。

3．把粗沙放入鍋內(nèi)炒干、炒燙，然后把糖水倒入，炒勻，等糖煙剛一冒出，速將瓜子放入，不停地翻炒(要用旺火)，待瓜子劈叭作響，并呈金黃色時，速將瓜子倒入篩內(nèi)，篩凈沙即（要迅速，否則就過火了）。